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【ブラジル】サントアントニオ プレミアムショコラ マイルド（中深煎り）　100g

¥790 税込

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サントアントニオ生産者組合は、サントアントニオドアンパロを中心に周辺のオリベイロ、カルモデマタそしてボンスセッソ、サンフランシスコ、デパウラに位置する20あまりの農園からなる生産者共同体です。

長期的な信頼関係に基づくパートナーシップを大切にしながら、集合体として“皆”で日々成長し、地域社会にポジティブなインパクトをもたらすべくさまざまな取り組みを行っています。たとえば、次のような特徴や活動が挙げられます。

・栽培技術などの情報の共有化。
・モチベーションの向上を図る。
・高品質な商品の量を確保することによるスケールメリットを目指す。
・協同組合内に、最終輸出生豆に仕上げる選別工場、および品質管理機能、そしてシッパー（輸出）機能を持っている。
・農園および関係労働者の長い伝統による信頼関係が構築されている。
・ブラジルスペシャルティコーヒー協会（BSCA）、アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）などへ積極的に参画している。
・古くからの栽培品種の栽培に注力している。
・コーヒーの科学的研究の第一人者であるラブラス大学のボレン博士と乾燥のノウハウについてやり取りしている。
・乾燥方法やパルピング後のミューシレージ扱いなどの指示が徹底されている。

サントアントニオ生産者組合では、「いかに良いナチュラルをつくるか」を主眼に、収穫タイミングと乾燥方法を調節しています。

収穫は収穫機によって行いますが、カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実が多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。

また、コーヒーの木の枝をたたく収穫機の振動棒の強弱を調整し、完熟果実を選択的に収穫できるようにしています。

ナチュラルは乾燥方法も重要です。ラド・ラド プロセスという方法をとり、乾燥中にコーヒーの実と実が上下に重ならないように注意して広げています。これは大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、乾燥度合いを安定させられます。重ならないように広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7日間ほどこの天日乾燥を行い、その後は機械乾燥で仕上げています。

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【豆の情報】
生産国：ブラジル
産地：ミナスジェライス州カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域サントアントニオドアンパロ周辺
生産者：サントアントニオエステートコーヒー生産者組合所属の約20農園
栽培地標高：1000～1100m
栽培品種：ムンドノーボ、カツカイ、カツアイ
精選方法：ナチュラル

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＜中深煎り＞
【香味について】
・苦み控えめで酸味はほとんど感じられない
・すっきりした口当たりと甘み
・ほのかにカカオ、ナッツのような印象

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